近日，多位网友发帖称蜜雪冰城冰淇淋融化速度明显快于其他品牌，甚至出现 “拿到手就开始流” 的情况。这一说法是否属实？冰淇淋融化速度除了温度，还与哪些因素有关？

乳脂与糖分的平衡术

冰淇淋的融化速度首先取决于原料配比。乳脂含量越高，冰淇淋结构越稳定，融化速度越慢 —— 乳脂能形成稳定的胶体网络，锁住水分。而蜜雪冰城主打平价路线，其冰淇淋乳脂含量可能低于高端品牌，更依赖植脂末等原料，结构稳定性较弱。此外，高糖分能降低冰点，但过量会导致质地松散，反而加速融化，部分平价产品为提升甜度可能陷入这一矛盾。

膨胀率背后的秘密

冰淇淋制作时会打入空气，形成蓬松口感，这一比例称为膨胀率。膨胀率过高（超过 100%）会导致结构松散，热量更容易侵入；过低则质地紧实，融化较慢。现制冰淇淋为追求绵密口感，膨胀率通常高于预包装产品，而蜜雪冰城的现打流程可能使空气融入量更高，间接加快融化。

储存与运输的细节

除环境温度外，储存设备的温控精度影响显著。若展示柜频繁开关导致温度波动，冰淇淋表层会提前软化。此外，盛装容器的材质也有影响 —— 纸托导热性高于金属杯，可能加速热量传递，这也解释了为何手持时融化感更明显。

其实，融化速度快未必代表品质差，更多是配方定位与成本控制的结果。你在购买冰淇淋时遇到过融化过快的情况吗？