饭桌上常能见到豆腐的身影，它是中国人优质蛋白的重要来源。可为啥我们吃了这么多高蛋白豆腐，整体身材却似乎不如西方人健壮？

蛋白质吸收效率有差异

豆腐中的植物蛋白含有人体必需的 8 种氨基酸，但蛋氨酸含量较低，属于 “不完全蛋白”。相比之下，肉类、乳制品中的动物蛋白氨基酸组成更接近人体需求，消化吸收率达 90% 以上，而豆腐蛋白吸收率约为 65%-70%。长期以植物蛋白为主，可能导致蛋白质利用效率不足。

饮食结构不止蛋白质这一环

西方饮食中，高脂肪、高热量食物占比更高。牛排、奶酪等不仅提供蛋白质，还带来丰富的饱和脂肪酸，促进肌肉合成的同时也容易囤积脂肪。而中国传统饮食以碳水化合物为主，米饭、面条提供的能量更多用于日常代谢，难以转化为肌肉量。

运动习惯影响身材走向

西方人更崇尚力量训练，健身房里举铁、深蹲等抗阻运动普及率高，能有效刺激肌肉生长。而中国人的运动多以散步、广场舞等有氧运动为主，虽能增强心肺功能，却难让肌肉维度增大。肌肉量差异直接影响了 “健壮” 的视觉感受。

你觉得饮食和运动，哪个对身材影响更大？你平时爱吃豆腐还是肉类？