首先，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。瘤胃是个超级大的“发酵工厂”，里面住着数以万亿计的微生物，像纤毛虫、细菌、真菌，这些微生物它们能产生纤维素酶，把草里的纤维素分解成糖原，最后变成糖分被牛吸收，这样牛就有能量了。而且，在这个过程中，还能合成氨基酸、蛋白质、B族维生素等营养物质，这就有了长肉的原料。
牛的反刍技能，牛会把吃下去的草再吐回嘴里，重新咀嚼，这就让草被消化得更彻底，就像二次加工一样，把营养都榨干出来。
虽然草里的蛋白质含量不高，但有些豆科植物，像紫花苜蓿，蛋白质含量还是挺不错的，牛吃了也能补充蛋白质。
所以，牛就是靠着它独特的消化系统和肚子里的微生物，即使只吃草，也能长出一身让人羡慕的腱子肉。
