市场上的大米胚芽大多脱落，主要有以下原因：
- 加工工艺：大米加工通常要经过多道工序，如砻谷、碾米等。在碾米过程中，为了获得外观洁白、口感细腻的大米，需要去除糙米的皮层和胚芽，这会导致大部分胚芽脱落。
- 储存和保鲜需求：胚芽中含有较多的脂肪、蛋白质等营养成分，容易受到微生物和氧化作用的影响而变质。去除胚芽可以降低大米的脂肪含量，减少油脂氧化和酸败的可能性，延长大米的保质期，更便于储存和运输。
- 消费者偏好：一些消费者认为不带胚芽的大米外观更好看，口感更细腻，市场需求促使大米加工企业生产去除胚芽的大米。
