一、鲁菜（山东菜）
起源：春秋战国时期，形成于秦汉，明清时期成熟。
特点：讲究火候与刀工，善用葱姜调味，注重汤底醇厚，风格大气端庄。
代表菜：
1. 葱烧海参：以葱香提味，海参软糯鲜香。
2. 德州扒鸡：骨酥肉烂，五香入味。
3. 奶汤核桃肉：汤色乳白，肉质鲜嫩。
二、川菜（四川菜）
起源：古代巴蜀地区，以麻辣鲜香著称。
特点：调味多变，善用麻辣、红油、怪味等复合味型。
代表菜：
1. 麻婆豆腐：麻辣鲜香，豆腐嫩滑。
2. 宫保鸡丁：荔枝口微辣，鸡丁爽脆。
3. 水煮鱼：红油沸腾，鱼肉鲜嫩。
三、粤菜（广东菜）
起源：岭南地区，融合广州、潮州、东江菜系。
特点：清淡鲜美，追求食材本味，注重时令和养生。
代表菜：
1. 白切鸡：皮脆肉嫩，蘸姜葱酱提鲜。
2. 佛跳墙（改良版）：海味荟萃，汤浓香醇。
3. 烧腊（叉烧、烧鹅）：外皮酥脆，蜜汁香甜。
四、淮扬菜（江苏菜）
起源：扬州、镇江、淮安等地，以刀工精细闻名。
特点：清淡本味，善用炖焖技法，造型雅致。
代表菜：
1. 清炖蟹粉狮子头：肉丸松软，蟹粉鲜香。
2. 松鼠桂鱼：刀工精美，酸甜酥脆。
3. 盐水鸭：皮白肉嫩，咸香适口。
