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[V粉聊吧]| 发表于 2020-2-16 21:36 2040 64 |阅读模式
本帖最后由 gdzd001 于 2020-2-24 22:16 编辑

酸辣鱼的味道吃过一次之后就令人很难忘,鱼肉鲜嫩麻辣,酸菜酸爽可口,在四川重庆一带非常有名。后来慢慢在全国范围内都广为流传,深受大家的喜爱。

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说起要做酸菜鱼,挑选草鱼做是最好的,因为草鱼在鱼类中营养价值是比较高的,蛋白质的含量非常多,鱼肉细嫩顺滑,十分诱人。草鱼除了富含蛋白质还有其他的氨基酸,矿物质等等,可以提高人体的免疫力,对滋补身体也有很大的帮助。做酸菜鱼肯定少不了酸菜,而酸菜中的乳酸和维生素较为丰富,能够促进消化,人体所需要的铁元素可以促进吸收。鱼肉和酸菜搭配在一起后,汤汁非常酸爽,这样一道酸菜鱼非常下饭。

今天就和大家分享家常酸菜鱼的详细做法以及技巧,让你轻松在家也能吃上美味的酸菜鱼。

家常版酸菜鱼

准备食材:草鱼、坛酸菜、蒜、泡椒、姜、胡椒、干辣椒、白芝麻、葱、盐、料酒、生粉、白开水。


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1、买草鱼的时候可以让老板帮忙处理好,鱼鳞在家中用刀刮去,使用清水冲洗干净。然后把草鱼切成鱼片,鱼片不要切太薄, 太薄了容易煮碎。切好之后放入一个大碗中,再撒入盐在鱼片上抓匀之后腌制个10分钟的时间,然后把腌制出来的水倒掉后再倒入生粉和鱼片一起搅拌均匀腌制个10分钟。


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2、把准备好的酸菜清洗干净之后切碎,姜蒜葱分别切好,留着备用。


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3、锅中放油,油热后先把姜蒜和酸辣椒放入锅中,用小火慢慢爆香。


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4、之后把酸菜放进去翻炒,等待酸菜的香味出来后直接加入开水,水要没过酸菜,开大火把汤煮开。把鱼骨先放在锅中,当鱼汤发白的时候就可以将鱼片小心地铺在锅中,因为鱼片比较嫩薄,所以一定要快速放入,慢的话鱼片就会被煮老。


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5、将烫好的鱼肉放在另起一个锅中,葱花,干辣椒和白芝麻都撒在表面。


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6、 干辣椒,蒜片在油锅中爆香后,趁着油温热直接浇在鱼片上,这时候鱼肉的香味就会出来。


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美味酸爽的酸辣鱼就大功告成了,一口酸菜搭一片鱼肉,简直好吃到爆。汤汁十分鲜香酸爽,绝对是让人狂流口水的一道菜。这样做出来的鱼肉恐怕要3斤才够吃吧!实在太好吃了,一张口就停不下来。


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技巧总结:

1、草鱼肚子里的黑膜一定要 去除掉,要不然腥味很重。

2、鱼片不要切太薄,要不然煮出来容易碎掉。

3、腌制鱼片的时候,如果不在意煮出来的汤浑浊,那就用生粉腌鱼片,如果想把汤煮出来清澈一点 ,可以用蛋清来腌制鱼片。

4、酸菜切记要买老坛酸菜,这样的酸菜腌制出来的酸味才够味,超市里包装类型的酸菜我试过,煮出来的味道不好。

5、一定要把酸菜炒出香味了再倒入开水,要不然汤不够酸不够香。

6、如果不嫌麻烦,在下入鱼片之前,可以先把鱼骨和鱼头先煎一下再煮汤,这样的汤会白一点,也会更香一些,如果怕麻烦,直接下锅也味道不错。


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共 63 个关于教你做酸菜鱼的正确做法,鱼片鲜嫩不散不碎的回复 最后回复于 2020-2-21 07:28

Xiang5351 发表于 2020-2-16 21:56 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢吃
来自 社区手机版
Xiang5351 发表于 2020-2-16 21:56 来自手机 | 显示全部楼层
有空必须做一下
来自 社区手机版
x雪夜阑珊 发表于 2020-2-16 22:03 手机发帖来自 vivo官网3.6.0.0 | 显示全部楼层
来学习学习
来自 vivo X20A
x雪夜阑珊 发表于 2020-2-16 22:04 手机发帖来自 vivo官网3.6.0.0 | 显示全部楼层
正好有空,明天试试
来自 vivo X20A
加菲猫1a 发表于 2020-2-16 22:04 手机发帖来自 vivo官网3.5.0.0 | 显示全部楼层
酸菜我还是喜欢的
来自 vivo Z1i
关中狼 发表于 2020-2-16 22:06 手机发帖来自 vivo官网3.5.0.1 | 显示全部楼层
看着都很爽口。
来自 vivo U1
jing_leaf 发表于 2020-2-17 07:31 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下
来自 社区手机版
龙腾盛世 发表于 2020-2-17 08:10 来自手机 | 显示全部楼层
学习了,支持点赞
来自 社区手机版
清风如孤独梦 发表于 2020-2-17 09:00 来自手机 | 显示全部楼层
这个不错
来自 社区手机版
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