带鱼表面有一层银白色物质，许多人认为这种物质是带鱼的鳞，也是其腥味产生的原因，所以烹调之前会将其刮掉。

其实，带鱼没有鳞，这层银白色的物质被称为“银脂”，含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，有增强记忆力、预防动脉粥样硬
化的作用，而且，这层物质并没有异味，因此烹调的时候不必刮掉。

要想除异味，应彻底去除带鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物，烹调的时候再用些去腥味的调味料，如葱、姜、料酒等。
不过，带鱼身上这种银白色的脂肪若长时间接触空气，容易氧化变黄，并带有一定的“哈喇味”，当遇到这种情况，则应
除去。

喜欢这篇文章，欢迎大家和楼主互动！