说起蛋炒饭,最出名要数扬州炒饭了。

扬州炒饭,选用上白大米饭,配以火腿、鸡丁、虾仁、冬菇、冬笋、海参、鸡蛋、精盐、素油、葱花等原料爆炒而成。这样炒成的饭，蛋花金黄，火腿深红,虾仁玉白,不仅好看,还好吃呢！
欢迎大家来一起品尝！

言归正传,今天楼主就和大家一起聊聊简单的家常炒饭吧！
如何把它变得更好吃~

丨焖10分钟更松软丨

用颗粒饱实、口感一致的白米饭，才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时，不要急着打开盖子，让米饭留在锅内焖 10 分钟，再打开锅盖把饭翻松拌匀，这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。

丨先炒蛋还是先炒饭丨
一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。
还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候，可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。

炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

丨隔夜饭先抓松丨
星爷在《食神》里说蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。
但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀！

丨炒饭前先润锅丨
洗好的锅大火烧干,再加入足量的油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。

丨迅速翻炒丨

想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火，且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。

那么,你对炒蛋炒饭有什么建议和看法,
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